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檢驗食堂承包公司是否過關(guān)的方法

在選擇食堂承包公司之前，先學會觀察，在收到資料之后，計算好時間，選在每個客戶的供餐時間段內(nèi)，突擊前往承包商提供的客戶門口，之后再聯(lián)系對方，15分鐘內(nèi)到食堂參觀。參觀時需留意負責人對該食堂的環(huán)境和廚房員工是否熟悉。參觀備餐間、廚房、倉庫、洗消間、并核實用餐人數(shù)后，前往該承包商的辦公場所，并要求對方提供之前所說的6個負責人的人事檔案原始記錄及工資發(fā)放原始記錄。如果一樣都不能提供，則肯定是炒單賣單。炒單賣單就是借廠參觀及合約倒賣、因為這類公司接單的目的是賣單，企業(yè)食堂承包公司，所以他們不會像自己接單自己經(jīng)營、自負盈虧的飲食公司那樣重視學校權(quán)益，合肥食堂承包，也沒有足夠的實力來承包學校等項目。而正規(guī)的食堂承包公司經(jīng)過多年發(fā)展，專業(yè)承包工廠、學校、企業(yè)單位食堂、也負責糧油配送及酒店經(jīng)營等，在食堂經(jīng)營方面有著豐富的經(jīng)營。

食堂承包編制食譜的作用

便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計劃，食堂承包多少錢，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價位、品種。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量？

廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。

時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，工廠食堂承包哪家好，建議安排在開餐前，人員進餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。

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